À l’approche de la fin d’année, nos tables belges se réchauffent avec des plats simples, nourrissants et profondément ancrés dans notre patrimoine culinaire. Parmi ces recettes incontournables, le stoemp aux carottes occupe une place de choix. Convivial, économique et délicieux, il incarne la cuisine belge dans ce qu’elle a de plus authentique : généreuse, terre-à-terre et tournée vers les légumes de saison.

Dans cette période plus froide, lorsque les journées raccourcissent, rien n’égale ce mélange onctueux de pommes de terre et de carottes, relevé juste ce qu’il faut d’oignons et de beurre. C’est un plat que l’on dégustait autrefois dans toutes les familles, souvent accompagné d’une saucisse, d’un morceau de lard ou même d’un œuf sur le plat.

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🥕 Pourquoi le stoemp aux carottes est parfait en fin d’année ?

• Les carottes et les pommes de terre sont des légumes que l’on trouve en abondance en Belgique à cette saison.
• C’est un plat réconfortant, idéal lorsque le froid s’installe.
• Sa préparation est simple, rapide et convient aussi bien aux repas en famille qu’aux soirées pressées.
• Il est naturellement économique, tout en permettant une infinité de variantes.

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👩‍🍳 Recette traditionnelle du stoemp aux carottes (4 personnes)

🥣 Ingrédients

• 800 g de pommes de terre farineuses, coupées en morceaux
• 500 g de carottes, coupées en rondelles
• 1 oignon émincé
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 125 ml de lait (ou un peu plus selon texture souhaitée)
• Sel, poivre
• Optionnel : noix de muscade, persil frais, lardons ou saucisses pour l’accompagnement

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🍳 Préparation

1. Cuisson des légumes
   Placez les pommes de terre et les carottes dans une grande casserole. Couvrez d’eau salée et portez à ébullition.
   Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
2. Préparation de l’oignon
   Pendant ce temps, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle.
   Faites revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
3. Écrasement du stoemp
   Égouttez les légumes et remettez-les dans la casserole.
   Ajoutez l’oignon, le reste du beurre et le lait chaud.
   Écrasez grossièrement au presse-purée : le stoemp ne doit pas être trop lisse, il doit garder une texture rustique.
4. Assaisonnement
   Salez, poivrez et ajoutez éventuellement une pointe de muscade.
   Mélangez bien et ajustez la texture avec un peu plus de lait si nécessaire.
5. Service
   Servez immédiatement, accompagné d’une saucisse grillée, de lardons, d’un œuf miroir ou même d’un morceau de poisson fumé.

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🍽️ Conseils du chef

• Remplacez une partie du lait par un trait de crème pour un stoemp encore plus onctueux.
• Ajoutez un peu de persil ou de ciboulette pour une touche de fraîcheur.
• Ce plat s’accorde à merveille avec une bonne bière blonde belge.